Как ухаживать за чугунным казаном
Прокаливаем новый чугунный казан
Подготовка казана к первому приготовлению в нем пищи связана с особенностями производства изделий. Чугунная посуда изготавливается методом отливания и прессования. Формы при этом обильно смазывают машинным маслом, чтобы готовые изделия можно было без труда извлечь. Дополнительная функция производственной смазки – защита чугуна от коррозии, которой этот сплав особо подвержен.
Изделия из чугуна отливают, используя при этом техническое масло. Оно необходимо для того, чтобы форма легко отделялась от готового изделия, и защищает поверхность от образования ржавчины. Ведь чугун – это сплав железа с небольшим процентом углерода, следовательно, он может ржаветь.
От производственной смазки необходимо избавиться. Для этого чугунный казан прокаливают. Необходимо открывать при этом процессе окна и включать вытяжку, если она у вас есть. Запах от выгоревшей смазки будет стоять ощутимый. Если у кого-то есть возможность прокалить казан на улице – вообще замечательно.
Сразу же приступать к приготовлению плова в новом чугунном казане не стоит. Эта ошибка может стать фатальной. Нет, конечно, чугун от этого не будет загублен бесповоротно. Но усилий для его очистки от сгоревшей и прочно прилипшей к стенкам казана еды, придется затратить намного больше.
Поэтому вооружитесь моющим средством и промойте ваш новый чугунный казан без применения металлических щеток и мочалок горячей мыльной водой. Тщательно просушите его, протерев полотенцем, и оставьте на некоторое время на воздухе.
Увы, придется сделать это в два этапа. Но только один раз — перед первым использованием.
Этой операцией не стоит пренебрегать. Особенно в условиях городской квартиры. Соль вбирает в себя машинное масло, которым обязательно пропитывают на заводе всю чугунную посуду, а не только купленный вами чугунный казан.
Это делается для того, чтобы до прилавка магазина, а, следовательно, и до покупателя она дошла не заржавевшей. В результате небрежного хранения. на чугуне появляется ржавчина, которую придется сдирать металлическими щетками и наждачной бумагой.
Итак, вы купили черный или серый, без намека ржи, без раковин и сколов, казан. Теперь нужно выжечь с него заводское масло.
Можно просто поставить казан на огонь и ждать минут 15-20 пока все не выгорит. Но дыму в доме будет немерено. Не исключено, что перепуганные соседи вызовут пожарную команду.Вам это надо?
- Откройте окно в кухне,
- высыпьте соль в еще холодный казан (не жалейте – пачка соли для среднего казана в самый раз)
- включите плиту.
- Перемешивайте соль, пока она не станет коричневого или светло коричневого цвета.
- Выключите плиту и ждите пока казан, как следует, не остынет.
- Вытряхиваем соль,
- протираем бумагой (даже газетой) поверхность нашего казана.
Все. Чугунный казан мы прокалили с солью.
Теперь наступает самый ответственный момент: нам нужно прокалить чугунный казан с маслом, чтобы все поры чугуна максимально плотно забились и образовали прочную защитную пленку. Это будет естественное антипригарное покрытие – самое ценное качество чугунной посуды, позволяющее долго томить продукты без риска подгорания.
К тому же томленая пища полезна. Не зря плов – древнейшее из блюд, прошедшее все проверки временем, а чугунный казан – самый древний предмет кухонной утвари, известный человечеству.
- Берем наш прокаленный с солью чугунный казан,
- выливаем в него немного масла.
Можно растительное масло, можно кулинарный жир или любой животный. Главное, чтобы он, при нагревании, стал жидким, и им можно было поливать стенки казана обычной кухонной шумовкой. На раскаленных чугунных стенках масло должно попасть в поры металла и остаться в них в виде тончайшей пленки.
Поливаем разогретым маслом раскаленные стенки казана примерно 20 минут
Теперь осталось выключить огонь, дать остыть и чугунному казану и маслу в нем, удалить все масло без остатка. Промокнуть остатки, протереть полотенцем или бумагой, удаляя все остатки масла и можно приступать к сотворению плова. Иначе про плов просто не скажешь.
Плов – это не просто еда – это здоровая еда, способная собрать вокруг себя друзей и родных, сплотить семью.
На даче или во дворе можно прокалить казан любого размера. Для этого нужно запастить подставкой под сферическое дно казана или печкой для казана. А можно обойтись и без всех этих атрибутов. Достаточно поставить казан в костер и развести под ним огонь.
На казане не должно быть капелек влаги. Он может треснуть.
В костре прокалить казан с маслом сложнее, но мужчины обычно справляются с этим мастерски.
Можно пропустить этап прокаливания казана с солью, но я бы не советовала – соль впитает в себя не только техническое масло, но и все те химические вещества, которые использовались при производстве чугунной посуды.
И помните, прокалить чугунный казан нужно только сначала – дальнейшая его эксплуатация не представляет никакой сложности. Помыл, просушил – убрал до следующего раза. Главное не допускать ржавения. И можете передавать его по наследству детям, внукам, правнукам. Реально вечная посуда.
Чугун выдерживает большие температуры, это и делает его идеальным для жарки, тушения. Благодаря его форме равномерный нагрев стенок создает золотистый цвет блюда и восхитительную корочку. Чтобы потом не было разочарований, нужно подготовить новый казан к его дальнейшей эксплуатации. Для этого:
- Отмойте посуду от заводской смазки моющим средством, высушите полотенцем, поставьте на плиту.
- Сделайте максимальный огонь, прокаливайте котел в течение двух часов, поворачивая с боку на бок.
- Когда вся заводская смазка выгорит, а казан прекратит дымиться, протрите внутреннюю поверхность салфеткой, положите в посуду пачку соли.
- Прокаливайте казан вместе с солью еще около часа. За это время соль вытянет из металла и все ненужное станет серой.
- Теперь котел нужно прокалить с маслом, чтобы образовалась масляная пленка. Наполните его маслом, вам понадобится 300-500 мл любого недорогого растительного масла, прокалите еще 20-30 минут.
- Дайте посуде остыть, слейте масло, уберите казан в сухое место.
Есть еще один способ первичной подготовки казана:
- Помойте посуду, просушите, смажьте маслом со всех сторон изнутри и снаружи.
- Сотрите масло бумажным полотенцем.
- Переверните котел вверх дном и в таком виде поставьте на противне в духовку.
- Нагрейте духовку до 200-230 градусов и оставьте там казан на час. За это время чугун хорошо прокалится, а масло создаст антипригарную пленку.
- Процедуру можно повторить несколько раз.
Прокаливание на огне в домашних условиях
После прокаливания казан должен остыть. Его споласкивают чистой водой и протирают мягкой тряпочкой. Применять моющие средства не надо. Чем дольше вы будете использовать казан, чем чаще будете в нем готовить, тем его свойства будут все лучше и лучше. В этом его отличие от любой другой посуды.
Казан чугунный, выбор трудный: основные виды казанов и советы по уходу
Восточная кухня давно перестала быть экзотикой, но некоторые её секреты по-прежнему не раскрыты. Тайна приготовления вкуснейшего плова в казане доступна немногим, и мало кто осознаёт, что тут важен не только рецепт, но и правильно подобранный чугунный казан.
О важности материала
Казаны производят из чугуна, меди, стали и алюминия. Сталь и медь менее популярны, так как за ними требуется сложный уход, есть риск образования ржавчины либо попадания токсичных соединений металла в пищу.
Чугун обладает неоспоримыми достоинствами, что и делает его наиболее популярным материалом для таких изделий:
- Очень высокая прочность (при правильном использовании) и долговечность. С годами ценность казана только возрастает.
- Пища дольше остаётся горячей. В большом казане она будет остывать несколько часов.
- Нагрев происходит быстро и равномерно.
- Еда не пригорает.
- Крепкая крышка не выпускает пар, что способствует лучшему прогреву пищи.
За преимущества приходится платить. К недостаткам чугуна можно отнести:
- Хрупкость. При сильном ударе твёрдым предметом изделие может расколоться.
- Большой вес, что делает чугунное изделие не самым лучшим выбором для туристов.
- Непритязательный внешний вид. Хотя тут вкусовщина: кому-то может понравиться первобытная грубость чугунной посуды.
Определение нужного размера
Первое, с чем нужно определиться — на сколько персон чаще всего потребуется готовить еду. Выбор поможет сделать простая таблица.
Количество персон
Объём казана, литры
Толщина стенок
Чем толще стенки, тем лучше. Это напрямую влияет на то, сколько еда будет оставаться горячей после приготовления, а также на надёжность изделия. Толщина должна составлять минимум 4 мм, в идеале — 5 мм и больше. На рынке встречаются китайские поделки со стенками всего лишь в 3 мм. Продавцы гордятся этим и заверяют, что так и должно быть. Не покупайтесь на это.
Форма
Традиционно казаны изготавливали методом литья и придавали им полусферическую форму. Она идеально подходит тем, кто предпочитает готовку на костре. Всякий турист подтвердит, что костровая еда гораздо вкуснее той, что приготовлена на кухонной плите. Кроме того, в казане такой формы еда прогревается ещё равномернее, так как пламя отлично греет как низ, так и бока. Обычно изделия с округлым дном вешают над огнём на удобных треногах.
Крышки и ручки
Лучше всего, если в комплекте с изделием идёт крышка к нему. Она должна плотно прилегать по всему периметру, чтобы не выпускать пар. Крышки изготавливаются из разных материалов, помимо чугуна, это может быть сталь, стекло или силикон.
Небольшие модели казанов обычно оснащаются двумя ручками-держателями. Чтобы надёжнее зафиксировать изделие в печи, лучше отдать предпочтение моделям с четырьмя держателями.
Надёжные производители
Чугунные казаны есть в ассортименте большинства производителей кухонной утвари. При выборе изделия название бренда особой роли не играет, гораздо важнее материал, толщина стенок и форма казана.
Тем не менее, полезно знать некоторые вещи:
- Казан — национальная посуда Таджикистана, Узбекистана и прочих стран Средней Азии. Используется он там очень давно, и именно эти производители зачастую предлагают лучшие модели.
- На российском рынке вперемешку представлены как настоящие товары из Средней Азии, так и сделанные в Китае поделки.
- Следует очень осторожно относиться к китайским казанам. Часто они тонкостенные и выполнены из некачественного металла. Такая посуда долго не прослужит, вкус приготовленной в ней еды не будет насыщенным. В худшем случае из-за низкого качества материала можно вообще испортить блюдо и свой желудок.
Вот небольшой перечень заслуживающих доверия производителей:
Советы по уходу
Не позволяйте грубому облику казана обмануть вас. Это громоздкое изделие, как и всякая посуда, требует хорошего ухода. При надлежащем обслуживании оно будет служить десятилетиями, а вкус еды будет только улучшаться. Дело в том, что со временем при готовке частицы жира проникают в зернистые стенки, и даже после мытья в казане остаётся тончайшая прослойка жира. Она служит естественным антипригарным покрытием.
Подготовка к первому использованию
Сразу делать плов в новом казане нельзя. Необходимо очистить его от смазки и грязи, которые неминуемо остаются внутри во время изготовления. Очистка многоступенчатая:
Этап первый: первичное прокаливание
- Протрите изделие изнутри бумажным полотенцем или салфеткой.
- Тщательно сполосните проточной водой, опять оботрите.
- Поставьте казан на огонь.
- Прокаливайте в течение 1-1,5 часа, пока на дне не останется тёмных пятен. Разогретое изделие начнёт дымить — это испаряется машинное масло, которое использовалось в процессе производства.
- Дайте изделию охладиться в течение 30-40 минут, чтобы температура в нём приблизительно равнялась 70 градусам.
- По истечении этого времени снова промойте его водой и протрите, чтобы убрать налёт сажи.
Этап второй: прокаливание с солью
- Снова поставьте ваше приобретение на огонь и разогрейте.
- Насыпьте внутрь пищевую соль крупного помола из расчёта 1-1,5 кг соли на казан емкостью 5-8 л.
- Прокаливайте казан в течение часа, размазывая соль по стенкам. Вскоре она станет бежевой.
- В конце выбросьте соль, её больше нельзя употреблять в пищу.
- Дайте изделию остыть, потом протрите бумажным полотенцем.
Этап третий: обработка растительным маслом
- На объём в 5-8 литров залейте полтора стакана рафинированного масла.
- Грейте казан, чтобы масло стало горячим, но не начало дымить. Чрезмерный нагрев не нужен, так как оно может загореться. Помните: если масло загорелось, тушить его водой категорически запрещено!
- Равномерно распределяйте масло по дну и стенкам. Это легко делать при помощи теплостойкой кисточки, можно просто раскачивать казан. Процесс занимает примерно 11 минут.
- После остывания слейте масло и протрите изделие салфеткой.
Мытьё чугунного казана
После приготовления пищи в казане останется много жира, и у вас наверняка возникнет желание отмыть его с использованием Fairy или иных моющих средств.
Но тут есть свои тонкости:
- Любые моющие средства впитываются в жировую антипригарную прослойку казана, окончательно её не удаляя. В результате вкус еды может немного испортиться.
- Если пища пригорела, можно воспользоваться металлической мочалкой или жёсткой щёткой. Это повредит антипригарный слой, но не испортит вкус пищи.
- Лучший вариант — просто протереть изделие мокрой мягкой губкой, чтобы удалить излишки жира и кусочки пищи.
Есть и альтернативный способ мытья, но он не для ленивых:
- Налейте в грязный казан воды, добавьте по две столовых ложки соды и соли.
- Кипятите воду в течение 25 минут.
- Дайте изделию остыть, потом протрите мягкой губкой.
Видео-советы: как очистить казан от нагара, жира и ржавчины. Мужской вариант чистки посуды!
Удаление нагара
Есть несколько способов ликвидации нагара, я опишу тот, которым пользуюсь сам:
- Возьмите большой железный таз или кастрюлю.
- Нужно сделать раствор. Добавьте в воду по 150 г соды и силикатного клея, тщательно перемешайте.
- Поместите казан в таз с раствором и всю эту конструкцию поставьте на плиту. Кипятите час. Будет вонять, так что откройте окно или включите вытяжку.
- В конце помойте казан, протрите губкой и высушите.
Ликвидация неприятных запахов
Если казан стал дурно пахнуть, вам на помощь снова придёт соль и прокаливание:
- Поставьте его на сильное пламя.
- Насыпьте внутрь 1 кг поваренной соли, прокаливайте в течение получаса.
- Старайтесь распределить соль по всей внутренней поверхности казана. Она втянет в себя запахи, уберёт сажу.
- Дайте изделию остыть, выкиньте соль и хорошо протрите поверхность бумажным полотенцем.
- Смажьте казан рафинированным маслом и снова прогрейте.
Методы борьбы с коррозией
Чтобы избежать ржавления казана, своевременно очищайте казан от остатков еды, насухо вытирайте после мытья салфетками или полотенцами. Смажьте его льняным маслом со всех сторон, хватит четверти столовой ложки. Хранить изделие нужно в сухом месте и со снятой крышкой.
Если ржавчина появилась, паниковать не нужно:
- В большом тазу смешайте воду и уксус в пропорции 1:1 и замочите казан в этом растворе. Пусть отмокает в течение часа.
- С помощью бумажного полотенца насухо протрите изделие.
- Насыпьте в казан крупной соли и разотрите её по всей внутренней поверхности. Можно использовать, например, половинку картошки.
- Если ржавчина осталась, уберите её металлической мочалкой.
Заключение
Правильно выбрать и обслуживать чугунный казан — дело ответственное. Определитесь, где, для кого и как часто вы будете готовить. Обращайте внимание на толщину и состояние материала. Щупайте и взвешивайте изделие, смотрите, нет ли просветов между ним и крышкой. После покупки не забывайте вовремя и правильно чистить посуду, чтобы она служила не один год. Если делать всё грамотно — вкусный плов вам обеспечен.
Читайте также другие полезные статьи:
Видео-советы: как выбрать казан
ВСЕ О НАСТОЯЩИХ ЧУГУННЫХ КАЗАНАХ ИЗ НАМАНГАНА
Содержание:
- Где изготавливают настоящие чугунные казаны в Намангане
- Отличительные особенности настоящих Узбекских казанов
- Где можно приобрести казан из Намангана
- Как подготовить новый чугунный казан к использованию (прокаливание и обжиг)
- Как хранить чугунный казан
Казан – это наиболее популярный вид приготовления блюд на огне. Его любят использовать на пикниках или в ресторанах.
ГДЕ ИЗГОТАВЛИВАЮТ НАСТОЯЩИЕ ЧУГУННЫЕ КАЗАНЫ В НАМАНГАНЕ
Наманган – это чудесный город в Узбекистане, ставший популярным более 100 лет назад, когда здешние мастера начали изготавливать интересную посудину ручной работы, состоящую из чугуна.
Посудину эту назвали казаном, и она была очень удобна на кухне. Казан был очень большого размера, и в него влезало большое количество продуктов. Но это было плюсом для всех: например, для большой семьи, или для прихода и угощения гостей, а сейчас казан популярен во многих ресторанах различных стран.
Даже при большом объеме казана из Намангана не стоит бояться, что во время приготовления что-то испортится или пригорит. Казан изготовлен из чистого материала, и благодаря этому, все продукты при приготовлении будут в целостности.
Говорят, что раньше у казана не было крышки, а при приготовлении блюд, его просто накрывали досками. В современной версии казана крышка присутствует, обычно, сделанная из алюминия.
ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ НАСТОЯЩИХ УЗБЕКСКИХ КАЗАНОВ
Если казан – оригинал, то его ни с чем нельзя сравнить. Сейчас есть много поддельной продукции, которая производится на разных заводах. Но ручную работу нельзя перепутать с заводской, так как у него особая округлая форма и большой объем.
Еще одна отличительная характеристика у чугунов из Намангана – это особо сделанная крышка. Она должна быть сделана немного не по форме казана, то есть, она не совсем плотно прилегает к нему. Нужно это для того, чтобы ингредиенты при долгом приготовлении не испортились, а вкус оставался сочным и у блюда был потрясающий аромат.
Настоящий казан можно отличить по тому, насколько толстые у него стенки, и как долго из-за этого он может удерживать тепло. Также, настоящие казаны очень легко мыть, это не займет много времени, так как чугун очень легко моется, и на нем никогда не останется ничего пригоревшего.
ГДЕ МОЖНО ПРИОБРЕСТИ КАЗАН ИЗ НАМАНГАНА
Несомненно, оригинальный казан лучше всего приобретать на его Родине – в Узбекистане. Но, конечно, не у всех есть возможность поехать так далеко, и тем более только ради казана.
Сейчас на просторах интернета существует множество предложений по их продаже. Вы найдете как розничные, так и интернет – магазины. Но не стоит оплачивать казан, не посмотрев на него, так как любой производитель может написать, что это оригинальный казан, но на самом деле это будет подделка. Обязательно перед покупкой нужно потребовать у продавца документы, они обязаны быть всегда в наличии.
КАК ПОДГОТОВИТЬ НОВЫЙ ЧУГУННЫЙ КАЗАН К ИСПОЛЬЗОВАНИЮ (ПРОКАЛИВАНИЕ И ОБЖИГ)
Многие люди, приобретя казан, начинают сразу готовить блюдо, но разочаровываются в посуде, потому что начинает всё прилипать, пригорать, и вдобавок, ужасно пахнуть. А происходит это потому, что после покупки казан правильно не подготовили к использованию.
Подготовить казан к использованию возможно и дома, для этого нужно его прокалить. Не нужно бояться за эту процедуру, так как с казаном точно ничего не случится. Казан не боится огня, он боится только чрезмерной влажности и падения с высоты. И перед использованием абсолютно любого казана нужно потратить некоторое время для того, чтобы любое блюдо получалось вкусным и ароматным.
Готовим новый чугунный казан к использованию:
- Сначала, нужно убрать с казана машинное масло.
- Обрабатывают им казан для того, чтоб казан дошел до людей без наличия ржавчины. Убирают машинное масло с помощью соли. Для казана средних размеров понадобится целая пачка соли. Высыпаем ее в казан, ставим на плиту и на всю мощность включаем ее.
- Мешать соль нужно постоянно, в течение примерно 20 минут. За это время соль станет коричневатого оттенка.
- Затем плиту выключаем и оставляем казан остывать. Приготовьтесь, что будет идти очень сильный запах и дым. Позаботьтесь об этом заблаговременно – еще до начала процедуры. Откройте в квартире все, что можно, чтоб квартира полностью проветривалась. Иначе, будет похоже, что в квартире что-то горит.
- Далее, нужно продолжить процедуру, только вместо соли, использовать масло. Нужно это для того, чтоб в казане при приготовлении блюд никогда ничего не подгорало. Для этого, очищаем казан от соли, и выливаем туда масло.
- Включаем огонь на полную мощность и начинаем прокаливать посудину. Кроме этого, обязательно понадобится какой-нибудь столовый прибор, чтоб можно было поливать стенки посудины. Нельзя, чтобы масло оставалось только на дне казана, потому что прокаленная пленочка должна оставаться по всей поверхности посуды.
- Продолжение процедуры должно занимать -минимум 25 минут.
Но процедура это опасна для здоровья – то есть, как все знают, при сильном огне и при большом количестве, масло может сильно разбрызгиваться, и попасть на кожу. Нужно быть максимально аккуратным, и надеть такую одежду, которая защитит от неприятностей. - В окончание процедуры, нужно выключить огонь в плите, и ждать когда масло остынет, и вылить его из казана. Казан нужно чем-нибудь протереть, и он готов к использованию!
Если у вас есть возможность проводить эту процедуру вне дома – это замечательно!
Конечно, лучше будет, если прокаливать казан на свежем воздухе, например, на костре. Главное, смастерить специальную подставку, на которой было бы удобно поставить казан. Проводить эту процедуру лучше мужчинам, так как не совсем легко обращаться с маслом, когда горит костёр.
Главное правило заключается в том, чтобы перед проведением процедуры, казан был абсолютно сухой, без единой капельки воды, это очень опасно, так как посудина может треснуть. После прокалки можно больше не заботиться о казане – помыл и высушил – и можно пользоваться им десятилетиями!
КАК ХРАНИТЬ ЧУГУННЫЙ КАЗАН
Именно от хранения и мытья казана зависит его долгое существование. Нужно знать всего несколько простых правил, чтоб казан оставался долгие годы в прекрасном состоянии.
- Если вы готовили блюдо в казане в домашних условиях, то сначала нужно тщательно удалить абсолютно все остатки пищи. После этого, залить в него воду и оставить на плите ее кипятить.
- После кипячения оставить казан с водой остывать. После того, как вода остынет, её нужно слить и промывать мягкой тряпочкой или губкой (ни в коем случае не жесткой!), можно использовать при этом любое моющее средство.
- Самое главное – это протереть казан так, чтобы на нем не оставалось влаги вообще. Лучше завести специальную ветошь, которая отлично впитывает в себя влагу. Дальше, процедура не обязательная, но желательная – нужно капнуть в казан капельку масла и распределить её по всему казану. Далее, казан оставляют открытым, не закрывая его крышкой.
- Для казана очень важен воздух – это важно всегда помнить. Возможно, блюдо слишком было жирным, то в этом случае, при кипячении обычной водой, нужно добавить чуточку уксуса или соль.
Что может быть лучше – собрать большую семью или друзей за большой стол всех вместе? Дома, или на природе, это не имеет значения.
Казан поможет вам удивить всех гостей ароматом и вкусом своих потрясающих блюд. Например, плов — это натуральное полезное блюдо, которое никогда не оставляет никого равнодушным, недаром оно пользуется огромной популярностью уже у многих поколений.
Всё, что вы хотели знать о чугунном казане
Что бы ни говорили нам производители сверхмодной посуды, лучшие кулинары остаются неизменными поклонниками чугунных изделий. Расхожее мнение о том, что чугунный казан – это приспособление для приготовления плова, давным-давноустарело. Зато его уникальные свойства ценят лучшие кулинары со всего мира!
Свойства чугунного казана
Чугунный казан имеет ряд неоспоримых преимуществ, в сравнении с любой другой посудой.
- Стенки классического казана очень толстые. Это позволяет отлично удерживать тепло во время приготовления еды. Сам чугун имеет свойство долго не остывать. Такая теплопроводность наделяет его уникальным свойством: пища в казане не варится и не жарится, она томится. При этом можно томить еду долгое время, не опасаясь за то, что блюдо пригорит.
- Пористая структура чугуна наделяет изделие антипригарными свойствами без применения современных технологий. Поры постепенно забиваются маслом, создавая антипригарную плёнку, поэтому, чем старше казан, тем толще становится защита.
- Чугунные изделия могут служить вечно, передаваясь из поколения в поколение. Причём, если эмалированная кастрюля со временем изнашивается, то чугун становится только крепче от частого использования.
- Сферическая форма обеспечивает равномерный нагрев со всех сторон, поэтому, нет необходимости в постоянном помешивании пищи во время приготовления.
- Посуда из чугуна считается полностью безопасной. А пища, приготовленная в ней,сохраняет все свои полезные свойства.
Как ухаживать за чугунной посудой
Сразу после покупки, чугунный казан необходимо подготовить к эксплуатации.
- При изготовлении используется машинное масло, которое подлежит обязательному удалению. Тщательно промыв изделие, его нужно как следует прокалить с солью. Новая посуда будет очень сильно дымить.
- После того, как дым перестанет идти, налейте в чугунок масла и убавьте огонь. Прокалённая поверхность приобретёт красноватый оттенок.
- Поворачивая казан, распределите масло по поверхности.
- Снимите посуду с огня и дайте остыть. Остывший казан промойте обычной водой.
Важно понимать, что современные моющие средства для посуды расщепляют жир. Поэтому, применять их в уходе за казаном крайне нежелательно. Естественный антипригарный слой жира, столь необходимый в этой посуде, будет терять свои свойства.Также, нежелательно в уходе прибегать к помощи абразивных материалов. Они также будут повреждать защитный слой.
Как правильно выбрать чугунный казан
- Настоящий чугунный казан обязательно будет тяжёлым. Подержите его в руках при покупке, чтобы убедиться в этом. Помните, в теплопроводности чугуну нет равных, с посудой, сделанной из других материалов, вам не удастся добиться идеального приготовления. Не поддавайтесь на уловки тех, кто попытается убедить вас в том, что эмалированная посуда из чугуна так же хороша, но выглядит эстетично. Фокус в том, что на эмалированных стенках не образуется защитный антипригарный слой.
- Хорошее изделие обязательно продаётся с крышкой. Это очень важно для эффективного томления продуктов.
- Приобретая чугунок для домашнего использования, выбирайте изделие с плоским дном, чтобы его можно было поставить на плиту.
- Считается, что лучшими свойствами обладает казан больших размеров. Однако, не стоит выбирать слишком большое изделие, если вы собираетесь готовить для небольшой семьи. Во-первых, большая посуда будет значительно дороже. А во-вторых, она очень тяжёлая, ухаживать за такой посудой значительно сложнее. Оптимальным будет изделие объёмом в 6-8 литров.
Что можно готовить в чугунном казане
На самом деле, плов – далеко не единственное, что можно приготовить в чугунной посуде. Уникальные теплопроводные свойства позволяют готовить в ней что угодно. К примеру, картошка обжаривается в чугунке за считанные минуты. При этом, можете не сомневаться в том, что корочка будет румяной.
Казан – просто идеальное приспособление для приготовления любых мясных блюд. Какое бы блюдо вы при этом ни задумали, будьте уверены – мясо удастся! Оно будет мягким и сочным.
Преимущества казанов из чугуна
Чугунный казан – толстостенная посуда, придающая блюдам насыщенный вкус. Металлический котелок является незаменимой емкостью не только для ценителей восточной кухни, но и для любителей готовки традиционной русской пищи на открытом огне. Большинство производителей предлагает широкий ассортимент казанов, отличающихся материалом и формой изготовления.
Казан — неотъемлемая часть восточной культуры.
Достоинства казанов из чугуна
Полусферическая форма казана, имеющая наибольший диаметр в верхней части и сужающаяся книзу, способствует нагреву не только дну, но и полукруглым боковым стенкам. Благодаря такой особенности еда в посуде не жарится, а томится. Как результат – блюдо получается рассыпчатым, мягким и с особым ароматом.
Без него невозможно представить себе приготовление правильного плова, шурпы, лагмана и многих других блюд среднеазиатской кухни.
Основные преимущества казана из чугуна:
- медленный и постепенный нагрев;
- продолжительное время удерживается тепло;
- пища сохраняет полезные свойства;
- надежная крышка и толстые стенки удерживают пар внутри емкости;
- проникающее в поры чугуна масло, создает антипригарную пленку (в результате металл не ржавеет, а блюдо не подгорает);
- в процессе приготовления еды не образуются канцерогены и токсины;
- износостойкий;
- выдерживает высокую температуру;
- экологичность;
- возможна готовка блюд многослойным составом с равномерной технической обработкой всех ингредиентов;
- экономичность в связи с долгой эксплуатацией.
Чтобы в процессе приготовления пищи получить хороший результат, стоит подойти к выбору казана максимально ответственно.
Внимание! Несмотря на прочность, чугун может не выдержать ударную нагрузку и расколоться.
Разновидности чугунных казанов
Перед выбором чугунного изделия стоит ознакомиться с его разновидностями. От данного фактора зависит количество приготовленных порций и способ кулинарной обработки.
По форме
Выделяют два вида казана: с плоским и круглым дном.
Стоит подробнее изучить особенности этого вида ёмкостей для приготовления пищи.
С плоским дном
Специализированная посуда данной формы подходят для готовки пищи в домашних условиях (на кухне). Имеет более тонкие стены, так как в основном предназначена для приготовления блюд на бытовой плите. Однако, возможно использование и на мангале.
Некоторые модели похожи на кастрюлю, изготавливаются полусферической формы с незначительным уплотнением на дне.
Узбекские толстостенные казаны с округлым дном
Котлы из Узбекистана славятся своим качеством и традиционной формой с округлым дном. Казаны чугунные толстостенные узбекские подходят для готовки на природе (на огне) или специальной печи. Основная особенность в том, что сферическое дно на огне или печке равномернее распределяет жар, создавая большее томление блюда.
Для того, чтобы такой котел не перевернулся на специальной треноге, он должен иметь четыре ручки.
По объему
Современные чугунные изделия имеют широкий диапазон размеров, от 4 до 300 литров. Чтобы определиться с объемом, нужно понять, для каких целей нужен казан.
Малые казаны
- 2-4 литра. Маленький объем подходит для небольшой семьи из 2-3 человек (для приготовления плова желательно выбирать объем побольше).
- 5-8 литров. Также подходят для городских кухонь, поскольку помещаются по размеру на электрическую, газовую и конвекционную плиту.
При подборе казана для приготовления блюд восточной кухни, стоит обратить внимание на размеры и форму изделия.
Для справки! Максимальный объем казана, который может нагреть бытовая плита – 8 л.
Большие казаны
Для большой семьи, посиделок за городом с гостями или туристических походов подойдет казан объемом от 10 литров. Предусмотрен размер в 10, 12, 14, 16, 18, 20, 22, 25, 40, 50 и более литров.
Котлы больших размеров (от 25 л чаще используют в сфере общественного питания).
Они массивные и имеют тяжелые литые крышки.
Для справки! Толщина стенок казана любого размера должна быть не менее 1 см. Чем толще материал, тем лучше сохраняется тепло и равномернее прогреваются все ингредиенты.
Сколько человек можно накормить с казана в зависимости от его объема
Ориентироваться нужно на следующие пропорции: 1 человек = 1 литр объема. Если намечается застолье, рекомендуется приобрести 12-литровый вариант.
Размер казана определяет сколько порций за один раз можно приготовить и какие способы кулинарной обработки можно применить.
Для семейного ужина будет достаточно емкости в 3-5 л. На домашней кухне казан объемом более 8 л для использования не подойдет, так как нужной температуры будет достичь трудно.
Виды крышек для казана
Крышка является функциональным и незаменимым элементом казана. Она должна плотно прилегать к посуде и создавать внутри нее циркуляцию пара. Изготавливается из нескольких видов материалов, выбор которого будет зависеть от особенностей эксплуатации.
Простая, удобная крышка с нестареющим дизайном.
Чугунные
Крышка крепкая, препятствует разбрызгиванию жира и сохраняет влагу в продуктах. Чугунная крышка наиболее распространенный вариант, поскольку чаще всего изготавливается из того же материала, что и казан.
Казан с чугунной крышкой.
Алюминиевые
Обладают меньшей массой и, следовательно, меньшей тепловой инерцией. Крышка из литого алюминия имеет достаточно высокую теплопроводность, что ускоряет процесс готовки. К положительным качествам можно отнести устойчивость к деформации и воздействию высокой температуры.
Казан с алюминиевой крышкой.
Деревянные
Во время приготовления некоторых блюд казан предпочтительнее накрывать деревянной крышкой. Это лучший вариант для получения плова в рассыпчатом виде. Объясняется это тем, что дерево имеет более низкую теплопроводность. Вдобавок, такое покрытие гигроскопичное. Оно снижает количество конденсата и помогает продуктам прогреваться равномерно.
Казан с деревянной крышкой.
Как прокалить казан из чугуна
В отличие от алюминиевого казана, перед первым использованием чугунного необходимо провести специальную подготовку изделия. Основная задача – прокалить машинное масло и дать образоваться защитной пленки, без которой чугунная посуда заржавеет. К тому же, если не провести обжиг, пища будет в процессе готовки пригорать и иметь неприятный привкус железа.
Подготовка казана к первому использованию выполняется двумя способами – дома на газовой плите или в духовом шкафу, или на открытом огне на природе.
Перед процедурой казан следует хорошо вымыть. Можно использовать хозяйственное мыло. После чего проведем чистку емкости солью. Расчет соли берется 1-2 кг на 10 л объема. Весь процесс занимает около 2 часов:
- охлажденную посуду засыпаем солью;
- разводим несильный костер;
- ждем приобретения у соли светло-коричневого цвета, после чего убираем огонь и даем котлу остыть (нельзя остужать холодной водой, иначе металл может лопнуть);
- выбрасываем содержимое казана и протираем поверхность сухими салфетками.
Следует подготовить его к использованию и продлить срок службы данной посуды.
Теперь казан очищен и его сразу надо обжечь в масле. Для этого используется любое растительное масло или животный жир. Подходящий объем от 100 до 300 мл на 10 л объема котелка. Процедура займет 20-30 минут времени:
- вытираем поверхность изделия насухо;
- в остывший казан наливаем масло;
- разводим средний огонь;
- всю внутреннюю часть посуды поливаем маслом;
- в процессе обжига следим за боковыми стенками и при необходимости доливаем масла, они не должны высыхать;
- после завершения прокалывания выливаем содержимое;
- снимаем с огня и даем остыть;
- протираем бумажными салфетками, чтобы впитались излишки масла или жира.
Подготовка нового чугунного казана к первому использованию начинается с обжигания.
Перед приготовлением блюда требуется прокипятить воду, если она не помутнеет, значит, котлом можно смело пользоваться.
Важно! Прокаливание не допускается у чугунного изделия с антипригарным покрытием.
Возможна прокалка и в домашних условиях, однако из-за большого количества дыма и неприятного запаха гари процедура в квартире выполняется при открытых окнах.
Необходима правильная подготовка посуды к использованию и ее обработка.
Несколько советов для снижения вреда:
- при открытых окнах сквозняк будет плюсом;
- при прокалывании на конфорке, в масло добавляется соль в пропорциях 1:1 (снижает задымление);
- объем соли берется на ⅓ меньше и чаще мешается.
- для обжига рекомендуется использовать духовой шкаф.
Если используется духовка, нагреваем ее до 180-200°, далее:
- берем масло объемом 10-25 гр, стенки промазываем кистью;
- чтобы сберечь духовку, сверху казан покрываем фольгой;
- выдерживаем от 40 мин до 1,5 ч;
- процедура выполняется в 3-5 подходов.
Правильно обработанный чугунный котел прослужит долгое время.
Подготовка казана к первому приготовлению в нем пищи связана с особенностями производства изделий.
Что готовить в чугунном казане
Многие люди следят за своим питанием и употребляют продукты, обогащенные витаминами. Казан относится к одному из видов посуды, сохраняющей максимальное количество микроэлементов в пище, после ее приготовления. Существует огромный выбор блюд, подходящих под любой вкус:
- плов из свинины, говядины и курицы;
- тушеные бараньи ребра с овощами;
- лагман;
- шурпа, уха, полевая каша;
- тушеная капуста, голубцы;
- жаркое, кебаб;
- овощное рагу;
- шулюм из свинины;
- хашлама из баранины и др.
Готовить блюда в казане на плите еще легче, чем на открытом огне где-нибудь на природе.
При соблюдении правильной технологии казан максимально подходит для приготовления блюд среднеазиатской кухни. Его форма и материал позволяют готовить даже привычное блюдо в совершенно новом исполнении.
Как ухаживать за чугунным казаном
Уход за чугунным изделием несложный. Несмотря на всю мощность чугуна, металл все же требует бережного отношения. После приготовления еды, с поверхности котла сразу убираются остатки пищи. После чего он моется в теплой воде.
Сохранить покрытие для качественного приготовления пищи поможет правильный уход.
Не рекомендуется заливать посуду водой на долгое время или оставлять на ночь в грязном виде. Может появится ржавчина, поскольку чугун – это железо с углеродом, которое буквально за сутки приобретает ржавый налет. После мытья, изделие протирается насухо и обрабатывается растительным маслом.
Внимание! Чугунное изделие нельзя мыть в посудомоечной машине.
Чтобы не испортить внутреннюю поверхность, нельзя использовать жесткую щетку с металлическими элементами и абразивные средства. Следует знать, что в составе любого чистящего средства содержатся химикаты.
При взаимодействии с маслянистым покрытием казана, химикаты осаживаются на поверхности и портят вкус блюд.
Если в процессе эксплуатации появился нагар или ржавчина, обычная вода и губка здесь не помогут. Как избавиться от подобных дефектов? Если пища пригорела, в емкость с небольшим количеством воды кладутся две столовые ложки соли и соды. Котел ставим на плиту или огонь и кипятим 30 минут.
Для кипячения посуды большого объема можно использовать мыльный раствор из хозяйственного мыла.
Прокалка солью поможет избавиться от неприятного запаха. От ржавчины поможет избавиться раствор из уксуса и воды, взятых в равных пропорциях. Посуда замачивается в течение часа, после чего насухо вытирается и растирается солью.
Хранить казан рекомендуется в месте с пониженной влажностью для исключения коррозии металла.
Заключение
Чугунный казан наиболее практичный и надежный вариант, за которым легко ухаживать. Тяжелый котел с толстыми стенками насыщает пищу необыкновенным вкусом. Наличие широкого выбора современных моделей позволяет подобрать оптимальный размер, подходящий для готовки не только на костре, но и на бытовой плите в домашних условиях. Среди ассортимента можно встретить казан-мангал из чугунного металла – разновидность печи с решетками, позволяющая не только готовить супы, плов и кипятить воду, но и жарить мясо на шампурах.
Повысить свойства, снизить риски пригорания пищи помогает нанесённое антипригарное покрытие.
ВИДЕО: Как правильно выбрать чугунный казан.
Чугунные казаны из Намангана: какие блюда можно готовить в этом казане
Наманганский казан – посуда, имеющая особенную форму и происхождение. Блюда в нем получаются сочные, вкусные, так как округлое дно, размер, толщина стенок тары создают особые условия в процессе приготовления пищи. Это популярный способ приятно удивить гостей дома, на даче, а также угодить клиентам в кафе или ресторане.
История наманганского казана
Более столетия назад в Узбекском городе под названием Наманган стали изготавливать казаны из чистого чугуна – ручная работа. Они были тяжелые и большие, нравились хозяевам тем, что в нем готовились блюда как на семью, так на большое количество гостей. Несмотря на объемы пищи, ничего не пригорало и равномерно достигало готовности.
Современная кухня переняла эту интересную традицию, местами изменила нюансы, но форму дна, состав из чугуна и преимущественное приготовление плова в нем остались неизменными. Добавили крышку, обычно она сделана из алюминия или другого легкого металла, хотя некоторые знатоки утверждают, что и раньше эту посуду накрывали, только досками.
Особенности казана из Намангана
Казаны из Намангана до сих пор ценятся тем, что это ручное производство, а также несравненно качественный товар, способный служить лет сто, если обеспечить грамотный уход. Иногда по этим названием посуда изготавливается и промышленным способом, но не всегда такая продукция способна конкурировать с оригиналом.
Внешне наманганские казаны имеют характерные отличия, ведь форма тары напоминает полусферу, а размеры бывают внушительные. Обычно дно у них округлое, но в некоторых случаях оно не подходит, тогда можно выбрать другую разновидность, но часто объемы при этом ограничены.
Еще одна характерная особенность казана чугунного (г. Наманган) – наличие крышки (современный вариант), но она не должна плотно прилегать. Это предусмотрено для лучшей вентиляции и сохранения аромата, придания блюду сочности. Если полностью держать еду на открытом огне, а готовка таким методом занимает часы, то имеется риск обветривания ингредиентов.
Какие блюда можно готовить на казане из Намангана
Традиционно в этих чугунных казанах готовят преимущественно узбекские блюда. Но подойти могут не только они. Главное, чтобы рецепт предполагал возможность долговременной термической обработки. Но стандартные, принятые во всем мире блюда это:
- Плов;
- Наваристые супы;
- Долма;
- Мясные блюда с овощами и прочие.
Традиционно в этих чугунных казанах готовят преимущественно узбекские блюда.
Разновидностей много, в зависимости от региона, традиций и особенностей семейных рецептов. Но обычно они предполагают восточные приправы, маринады мясных ингредиентов, наличие внутреннего жира.
Для рецепта плова в казане из Намангана понадобится:
- Круглый рис 1 кг;
- Хлопковое масло 150 граммов;
- Внутренний жир 100 граммов;
- Килограмм моркови;
- 3 средних головки лука;
- Жирный говяжий фарш гр. 700;
- Болгарский перец 2 штуки;
- 4 головки чеснока;
- Соль, перец, зира – специи по вкусу.
Вариаций готовки плова множество, следует опираться на предпочтения гостей, семьи в каждом рецепте. Иногда фарш делают из смеси различных видов мяса: свинина плюс говядина, например.
- Накалить казан, порезать одну луковицу на кубики, бросить туда, дождаться коричневого цвета, не допустить подгорания, извлечь. Остается ароматное масло, к нему добавить внутренний жир, добиться состояния шкварок, достать. Оставшийся нарезанный полукольцами лук обжарить на получившемся жире, по достижении золотистого оттенка положить к нему морковь соломкой, так же довести до цвета. Не забывать перемешивать;
- Перец, начиненный фаршем наполовину готовым подсоленным рисом, кубиками лука, выложить на овощи, оставить под крышкой на 25 минут после закипания. По истечении времени добавить головки чеснока. Туда же высыпать предварительно вымытый рис (на 1 см под водой). Не перемешивать;
- Дождаться кипения воды, выпаривать воду, после чего собрать рис при помощи шумовки горкой в середине посудины. Взять палочку, проткнуть в нескольких местах гору, позволяя накопившимся остаткам воды стечь вниз. Так плов лучше упреет.
Осталось завернуть крышку в полотенце, плотно накрыть тару, убрать казан с огня. Минут 20 пища должна готовиться от тепла стенок. Важно аккуратно снимать крышку, убирая с нее капли в сторону, не внутрь.
Для подачи снять перцы в отдельную тарелку, чтобы не выпала начинка. Тщательно смешать оставшиеся ингредиенты, равномерно распределяя каждый из них, выложить по порциям или в общее блюдо. Сверху поместить фаршированный овощ с чесноком.
Как выбрать казан из Намангана
Для того чтобы правильно выбрать казан из Намангана, надо знать нюансы, напрямую влияющие на долгосрочность, удобство использования и качество приготовленной пищи. Они заключаются в:
- Определении места установки;
- Примерном расчете максимального количества порций, необходимых для приготовления за один раз;
- Представлении о списке блюд, предназначенных для готовки в казане.
Эти факторы напрямую влияют на выбор размеров, модели и даже толщины стенок тары.
Если четкого разграничения по объему не имеется, рекомендуется остановиться на 16-22 литрах. Это считается оптимальным вариантом для обычной вечеринки в кругу семьи, друзей (количество не более 22 человек).
Стенки казанов чугунных узбекских из Намангана бывают разной толщины, но если они тонкие 3-4 мм, то тара точно не из чистого чугуна, это сплав. Что означает немного другой способ приготовления пищи, а также возможность подгорания, если необходимо готовить продолжительное время. Также стоит позаботиться о том, чтобы на посуде были ручки для переноса. Казан без этого элемента предназначен для стационарного применения.
Как отличить оригинальный казан от подделки
Оригинальный казан отличить не сложно, потому что изделия из чугуна имеют отличительные черты, очевидные, если знать, на что смотреть. Это касается больше внешних характеристик, поэтому возможно почти безошибочно определить, подделка ли перед глазами, еще перед приобретением.
В г. Наманган настоящие казаны делают толстостенными, это значит, что толщина стенок этой тары начинается с 5 мм и может достигать 1,2 см. Традиционные посудины должны быть очень прочными, не поддающимися негативным внешним факторам. Достичь этого может казан со стенками, стойкими к длительному воздействию огня, воды, смены температуры и времени.
Также отличить оригинал от подделки можно, обратив внимание на поверхность изделия. Если производитель использовал только чугун, то будут характерные признаки. Они касаются ровной формы и внешнего вида без дефектов: не должно быть наплывов, как будто волна застыла, а также, так называемых, раковин (небольшие округлые углубления, как после пузырей).
Не стоит пренебрегать ознакомлением с документацией. Должен быть сертификат качества, гарантийные сроки.
Уход за казаном из Намангана
Казан из Намангана создают прочным изделием, так как он предназначен выдерживать испытание огнем, прочими обстоятельствами. Однако правила ухода за тарой существуют, они направлены на поддержание посудины в первозданном виде продолжительное время.
Для получения положительного эффекта от готовки блюд в казане, после покупки его ставят на огонь, прокаливают несколько часов. Затем обильно смазывают внутренние стенки растительным маслом для создания жирной пленки. Последний этап – споласкивание тары теплой водой. Пища в чугунной посуде тогда получается вкусной, а изделие дольше держится.
Плюс регулярный очищающий уход заключается в использовании неагрессивных средств, предназначенных для мытья кухонной утвари. Ведь частицы порошка, геля иногда остаются на поверхности, оттуда попадают в пищу, что вызывает негативные реакции организма человека. Рекомендуется применять средство для мытья посуды, соду, хозяйственное мыло. При этом следует подбирать материал тряпки, губки, не допускающий царапин на стенках.
Наманганские казаны – традиционная узбекская посуда для приготовления блюд на огне на улице, используется коренными жителями более века. Она продается в различных размерах, формах, моделях, только настоящее изделие при этом полностью состоит из чугуна. Характерный признак оригинального казана от подделки (или другого вида, созданного из сплава металлов): ровная поверхность стенок, плюс их толщина от 5 мм.