Какой должна быть сковорода для цыпленка тапака и как ее выбрать
Приготовление традиционного грузинского блюда требует специальной посуды. Какая нужна сковорода для цыпленка тапака, чем она отличается от привычных моделей?
В этой публикации:
Что такое «тапа» и зачем она нужна
Рецепт грузинского цыпленка предельно прост и включает в себя птицу, специи, чеснок и сливочное масло. Главную роль играет способ приготовления. И если изначально для этого применяли обычный лист железа с прессом, то со временем для улучшения вкусовых качеств начали использовать специальную сковороду под названием тапа.
Классическая грузинская тапа представляет собой круглую чугунную жаровню с толстым дном и плоской тяжелой крышкой из того же материала, но меньшего диаметра. Такая конструкция обусловлена технологией приготовления цыпленка:
- тушка птицы должна полностью свободно помещаться;
- гладкие поверхности сковороды и крышки обеспечивают максимально полный контакт с мясом для образования хрустящей корочки;
- равномерное прогревание всей поверхности посуды;
- крышку легко утяжелить с помощью дополнительного груза, для придания птице особой сочности и мягкости;
- антипригарный эффект.
Именно от соблюдения всех этих условий зависит конечный результат и соответствие приготовленного в домашних условиях цыпленка оригинальному блюду.
Современные сковороды для приготовления цыпленка тапака
Развитие технологий внесло свою лепту и в устройство сковороды для приготовления цыпленка тапака. Теперь есть возможность выбора как материалов изготовления и дизайна, так и самой конструкции.
Форма и устройство
Форма сковородки для жарки цыпленка может быть круглой или квадратной. В квадратной проще уложить тушку, но нагрев круглого дна на обычных плитах более равномерный.
Производители предлагают несколько вариантов подходящих сковород, уже укомплектованных крышками-утяжелителями или специальными винтовыми приспособлениями для регулирования силы давления. Зачастую в комплекте сразу идет и обычная металлическая или стеклянная крышка. Это позволяет использовать тапу и для приготовления других блюд.
Также есть возможность и отдельного приобретения крышек, если подходящая сковорода у вас уже есть.
Материал изготовления
Наиболее распространенным материалом для изготовления тапы по-прежнему остается чугун. Хотя в последнее время отечественные и зарубежные производители стали предлагать все больше вариантов из различных сплавов металла со специальными антипригарными покрытиями. У каждого из них есть свои плюсы и минусы.
Чугун:
- обеспечивает равномерное прогревание дна, стенок и крышки;
- обладает естественным антипригарным покрытием;
- долго поддерживает пищу теплой;
- износостойкий;
- подвержен ржавчине;
- нельзя хранить готовые блюда;
- хрупкий;
- тяжелый (сковорода с прессом может весить до десяти килограммов).
- легкий вес;
- нуждаются в антипригарном покрытии (тефлоновое, керамическое, каменное);
- могут быть подвержены деформации (чаще всего повреждается именно антипригарный слой, поэтому нежелательно использование металлических приборов при готовке);
- не обеспечивают равномерность прогрева всей поверхности и крышки.
Пресс или винтовая крышка
Как уже упоминалось, есть два варианта крышек для сковороды под цыпленка табака: винтовая и пресс.
Винтовая крышка
Винтовая представляет собой специальную конструкцию, которая крепится на сковороду. После чего с помощью винта придавливает тушку птицы. В случае использования сплавов, а не чугуна, на внутренней поверхности обязательно нужно антипригарное покрытие.
К минусам этого устройства можно отнести только то, что покупать его лучше исключительно в комплекте со сковородой. Так как зачастую крепление на другую посуду является затруднительным или невозможным. Но сложности полностью компенсируются возможностью регулировки давления при готовке.
Пресс для цыпленка
Прессы изготавливают преимущественно из чугуна с чугунной или деревянной ручкой для удобства использования. Вес такого приспособления в среднем составляет от трех до пяти килограмм.
Безусловным преимуществом крышек с грузом является их универсальность и возможность применения на любой сковороде большего диаметра. Но фиксированный вес не всегда оказывается подходящим для конкретной птицы, что может привести к чрезмерному расплющиванию и вытеканию сока. Либо наоборот к отсутствию прожаренной хрустящей корочки.
Как правильно выбрать и что учесть
Несколько простых советов от специалистов и шеф-поваров помогут сделать правильный выбор и купить лучшую сковороду для цыпленка тапака:
- Сковорода должна иметь дно толщиной не менее девяти миллиметров.
- Отдавайте предпочтение посуде с качественным антипригарным напылением.
- Нежелательно, чтобы дно было ребристым, сковороды-гриль не подходят для жарки классического цыпленка тапака. В них он получается более сухим и жестким.
- Внутренние поверхности дна, стенок и пресса должны быть максимально гладкими. Это нужно для образования той самой хрустящей корочки.
- Диаметр должен быть не менее тридцати сантиметров. В противном случае тушка птицы может не поместиться полностью.
- Если вы решили купить готовый набор, то отдавайте предпочтение винтовой крышке.
- Крышка-пресс не должна быть тяжелее трех-четырех килограммов. Слишком большой вес сделает птицу излишне сухой.
- Диаметр крышки должен быть на один-два сантиметра меньше диаметра сковородки или жаровни.
- Самый вкусный цыпленок тапака получается в чугунной посуде.
Если вы планируете готовить на электрической плите, то обратите внимание, чтобы дно было идеально ровным и без бороздок. Это важно, чтобы дно равномерно прилегало к конфорке. Для жарки на газовой плите, наоборот, такие бороздки нужны, чтобы увеличить площадь нагрева.
Для использования в духовке выбирайте посуду со съемными ручками и без пластиковых деталей.
Не спешите готовить в новой сковородке сразу после покупки. Изучите инструкцию производителя и рекомендации перед первым применением.
Выбор сковороды для цыпленка тапака не так прост, как кажется. Но зато все опасения насчет узкой специализации тапы являются беспочвенными. Для ее превращения в широкопрофильную посуду достаточно простой замены утяжелителя на обычную крышку. Так что она сослужит вам хорошую службу и в приготовлении других блюд из мяса, овощей или рыбы под прессом и без него.
Плюсы и минусы сковородок для приготовления цыпленка табака, критерии выбора
Цыпленка табака любят почти все, и, приготовив однажды, хотят готовить на все праздники и не только. Родом блюдо из Грузии, где его делают в специальной посуде с прессом, за счет которого тушка расплющивается. Чтобы приготовить вкусную курочку с хрустящей корочкой, продается специальная сковорода для цыпленка табака, изготовленная из тяжелого металла с такой же увесистой крышкой или винтовым прессом. Современная посуда дает возможность приготовления сочного цыпленка по всем правилам.
Что такое тапа и зачем она нужна
Свое название блюдо получило от первоначального «цицила тапака», что по одной из версий означает «расплющенный цыпленок». Странное для нас название, режущее слух, было переименовано в наиболее понятное – цыпленок табака. Блюдо изначально готовилось в специальной сковороде, которая называлась тапа, с применением пресса для расплющивания птицы. Посуда представляла собой тяжелую сковородку, приблизительно 8-10 кг, чаще с гладким, но иногда с ребристым дном. Хотя в зависимости от диаметра сковородки, вес мог быть меньше. Обязательно сковорода имела толщину стен и дна не меньше 9 мм. Отличительная особенность тапы – это крышка, которая очень тяжелая, выполняющая функцию пресса. Во время приготовления цыпленка табака, крышка плотно прижимает тушку и всей своей тяжестью давит на нее, ломая куриные кости и расплющивая птицу.
Диаметр сковороды для цыпленка табака должен быть не меньше 30 см, иначе тушка не разместится в посуде целиком!
Во времена, когда сковородки для приготовления прессованного цыпленка были дефицитом, многие хозяйки готовили вкусное блюдо в обычной глубокой сковороде, а в качестве пресса использовали тяжелый предмет: камень или банку, наполненную водой. Современные производители выпускают множество вариантов сковородок для приготовления цыплят табака разнообразных габаритов, форм, конструкций крышек. Какая крышка удобнее выберет сама хозяйка при покупке, ознакомившись с рекомендациями.
Современные сковородки для цыплят табака представляют собой посуду, весом около 10 кг, самый популярный диаметр 30-35 см, возможно оснащение решеткой. Размер сковороды должен быть таким, чтобы распластанная тушка курицы свободно помещалась в нее. Тем более, когда тушка придавится прессом, она станет еще больше в размере, это необходимо учитывать при выборе посуды. Дно в современных сковородках выполняется гладким, чтобы плотно прижатая тушка, покрылась хрустящей красивой корочкой. Сковорода должна быть изготовлена из материала, который хорошо прогревается. Особенно важно, чтобы прогревание было равномерным, что способствует равномерной прожарке мяса и образованию корочки тоже одинаково, по всей поверхности тушки. Важно наличие антипригарного покрытия, иначе курочка просто может сгореть, прижатая прессом. Чтобы придать наибольшую сочность птице, можно утяжелить крышку, поставив на нее дополнительный груз.
Разновидности
Производители все больше совершенствуют технологии изготовления сковородок для цыпленка табака. Приобрести посуду можно из различных материалов, разных конструкций, форм и дизайнов. Разновидностей моделей становится все больше, в основном, они разделяются по материалу изготовления и конфигурации.
По материалу изготовления
Как и в старые времена, самым распространенным материалом для производства тапы является чугун, несмотря на использование производителями современных сплавов. Чугунные изделия как нельзя лучше подходят для приготовления сочного блюда, так как материал обладает рядом неоспоримых достоинств:
- Долговечность. При грамотном использовании сковороды при приготовлении цыпленка табака, правильном уходе и хранении, изделие прослужит много лет, сохраняясь в хорошем состоянии.
- Высокая устойчивость. Несмотря на то, что сковородка постоянно раскаляется до высоких температур, материал не повреждается.
- Равномерность разогрева. Дно, стенки и крышка посуды прогреваются равномерно.
- Антипригарный эффект. Сам по себе материал обладает антипригарным эффектом, поэтому не требуется дополнительное покрытие.
- Длительность сохранения тепла. После приготовления птицы, она продолжительное время остается теплой, и не требует разогрева.
Существуют также недостатки сковородок из чугуна:
- Подвергаются ржавчине. Если оставлять посуду мокрой на хранение, то впоследствии на ней обязательно проявится ржавчина.
- Тяжелый вес. Этот недостаток особенно актуален для хозяек с хрупким телосложением.
- Невозможность хранения пищи. В чугунных сковородках не рекомендуется долгое время хранить блюдо, чтобы избежать воздействия вредных веществ.
- Хрупкость. Тяжелый чугун является достаточно хрупким материалом, и при ударе с хорошей силой, может просто расколоться.
Современные изделия могут выпускаться из алюминия и различных сплавов, которые имеют одинаковые плюсы и минусы. Среди преимуществ следует отметить:
- легкость материала;
- быстрый разогрев изделия;
- красивый дизайн.
В качестве недостатков пользователи отмечают:
- потребность в антипригарном покрытии (тефлон, керамика, камень);
- подверженность к деформации и механическим повреждениям;
- неравномерность разогрева дна, стенок и крышки.
Большинство хозяек выбирают модели, выполненные из чугуна, так как материал зарекомендовал себя, как наиболее подходящий для изготовления тапы.
По форме и устройству
Сковороды для приготовления цыпленка табака выпускаются круглыми или квадратными. Посуда круглой формы имеет преимущество в плане разогрева – она прогревается равномерно по всем поверхностям и крышке. Зато в квадратной сковородке удобно размещается полностью весь расплющенный цыпленок.
Крышка в тапе играет огромную роль, так как на нее возложена функция придавливания куриной тушки. Производится две разновидности крышек для тапы, ими являются крышка-пресс и винтовое устройство, с помощью которого регулируется сила давления на продукт. Чаще всего в комплекте со сковородкой продается специальная крышка для приготовления цыпленка табака и обычная из стекла или металла, которая предназначена для готовки других блюд. Можно отдельно купить крышку для тапы, если у вас имеется сама сковородка.
Что лучше пресс или винтовая крышка
Выбрать крышку для сковороды, в которой можно правильно приготовить цыпленка табака, можно только тогда, когда вы ознакомитесь с конструктивными особенностями каждой из разновидностей. Каждая из крышек наделена своими преимуществами и недостатками:
- Пресс-крышки выпускаются из чугуна, а их ручки могут производиться как чугунными, так и деревянными. Пресс очень тяжелый, его вес варьируется от 3 до 5 кг. Неоспоримым достоинством изделий считается их универсальность, так как они обычно применяются на сковородке с большим диаметром. Минусом изделия является то, что фиксированный вес может не подойти к конкретной тушке, тогда птица может сильно расплющиться, весь сок вытечет, и цыпленок получится сухим. Также возможно, что при недостатке веса курочка получится без хрустящей корочки.
- Винтовое изделие фиксируется к сковороде с помощью специальных устройств. На конструкции располагается винт, при закручивании которого производится давление на тушку птицы. Огромное преимущество модели заключается в возможности регулировать давление при приготовлении цыпленка табака. Если при изготовлении винтовой крышки используются сплавы, то на поверхность изделия, внутрь непременно должно быть нанесено антипригарное покрытие. Среди недостатков можно отметить то, что приобретать винтовую конструкцию следует только в комплекте со сковородкой, поскольку закрепить на другую посуду ее невозможно.
По всем параметрам винтовая крышка лучше, но следует учесть, что диаметр крышки обязательно должен быть меньше, чем диаметр самой посуды на 1-2 см.
Советы по уходу
Поскольку на поверхности изделия отсутствует антипригарное покрытие, то для придания антипригарного эффекта следует провести ряд мероприятий:
- Прежде, чем заняться приготовлением пищи, изделие нужно тщательно вымыть с помощью моющего средства и хорошо высушить, разместив на плитке.
- Следующим этапом является прогревание сковороды с подсолнечным маслом в количестве приблизительно 10 г. С помощью натуральной ткани, нужно протереть стенки посуды, обмакивая материал в разогретое масло. Таким же образом обрабатывается крышка.
- Далее сковорода остывает, масло выливается, а посуда снова промывается и высушивается на конфорке.
Теперь на сковороде можно готовить вкусное блюдо, она готова к использованию. Существуют также требования к уходу за изделием:
- Не рекомендуется хранить готовую пищу в чугунной посуде – это может вызвать образование ржавчины.
- После мытья, изделие из чугуна необходимо хорошо высушить на плите или тщательно протереть полотенцем.
- Периодически нужно протирать сковороду растительным маслом или жиром.
- Хранить посуду рекомендуется в сухом месте.
Если при эксплуатации на сковородке образовалась ржавчина, посуду нужно прокалить в течение часа с размещенной в ней поваренной солью в количестве приблизительно 1 кг, не забывая при этом перемешивать. Затем повторяются этапы подготовки изделия к эксплуатации.
Чем можно заменить тапу
Если вы еще не приобрели тапу, то это не повод, чтобы не готовить вкусное грузинское блюдо. Можно использовать обычную сковороду с диаметром не менее 30 см, но при условии, что она будет толстостенной. Следует учесть, что сковорода должна быть с антипригарным покрытием, иначе блюдо не получится. Цыпленок подготавливается обычным способом и размещается полностью в посуде. При этом сковорода должна только смазываться небольшим количеством растительного масла.
Функцию пресса могут выполнять любые предметы. Сначала на тушку помещается что-нибудь, что накроет ее: перевернутая крышка от кастрюли, плоская тарелка, бумага для выпечки. Важно, чтобы диаметр этого предмета был не намного меньше диаметра сковороды. В качестве пресса выступают кастрюля или банка, наполненные водой, камень. По наблюдениям многих хозяек, по весу идеально подходит для пресса банка с маринованными помидорами или огурцами. Цыпленок табака в этом случае получается таким же, как если бы его готовили в настоящей тапе. Но это не значит, что специальную сковороду не обязательно покупать. В ней, конечно, готовить удобнее, и не нужно искать подручные предметы, которые довольно сложно подобрать идеально.
Популярные производители
Сковороды для приготовления цыплят табака изготавливают во многих странах: Германия, Россия, Белоруссия, Китай, Украина. Наиболее известными и востребованными являются следующие производители:
- Биол. Украинский производитель изготавливает сковороды из экологически чистого чугуна. Изделие имеет отличную теплоемкость, не боится высоких температур и механических повреждений. В комплекте с посудой идет съемная ручка из прочного пластика и винтовая крышка.
- Литтех. Российские изделия из чугуна высокого качества долгое время сохраняются теплыми после приготовления блюда. Имеют вес 5 кг, ручки-держатели в виде ушек. Не покрывается материалами, предохраняющими от пригорания. Крышка с винтом, регулирующим давление, идет в комплекте.
- Эколит. Изделия производятся из высококачественного чугуна, без антипригарного покрытия. Модели отличает большой вес, очень тяжелые пресс-крышки, ребристое дно. После разогрева сковорода очень медленно остывает, что является огромным преимуществом посуды.
- Ситон. Чугунные модели производятся из высококачественного материала, не имеют специального антипригарного покрытия. Долговечное многофункциональное изделие имеет в комплекте крышку-пресс весом 3,5 кг. Модели изготавливаются с диаметром до 40 см, без ручки или с деревянным держателем.
- Frringen. Литое алюминиевое изделие с антипригарным покрытием высокого качества. Сковороды обладают высокой теплопроводностью, хотя имеют меньший вес, чем чугунные модели. У посуды толстое дно, тяжелая крышка с винтом, которая обеспечивает отличную фиксацию цыпленка.
- Baf. Для изготовления используется алюминиевое литье, для антипригарного покрытия – микрокерамика с 4-кратной защитой от износа. Обладает хорошей теплопроводностью, теплоемкостью, износостойкостью. Термостойкая ручка выполняется из стали высокого качества и прочного пластика.
- Luxstahl. Чугунные изделия небольших размеров, с весом до 4 кг имеют пресс-крышку, рифленое дно. Сковородки хорошо нагреваются и длительное время держат тепло. Ручка выполняется литая из однородного материала.
Еще немало производителей из России и других стран занимаются изготовлением сковород, в которых без особых усилий можно приготовить вкуснейшее блюдо, но перечисленные фирмы являются наиболее популярными.
Выбрать сковороду для цыпленка табака довольно сложно, так как моделей много, отличных по материалам, размерам, разновидностям крышек и ручек. Но, если вы нашли подходящее для себя изделие, правильно подготовьте его к применению, грамотно пользуйтесь, ухаживайте и храните – тогда сковорода для цыплят табака прослужит длительное время, сохраняя свои первоначальные свойства.
Гид от Westwing: как выбрать сковородку
Тапа, садж, казан, сач — нет, мы не пытаемся вызвать Макаронного Монстра. Просто рассказываем, как выбрать сковородку
Казан
Таджин
Какелон
Блинная сковорода
Сковорода-гриль
Сотейник
Эскарготьерка
Сковорода для паэльи
Жаровня
Двусторонняя сковорода
Материалы
Внутренние покрытия
Тапа — традиционная грузинская сковорода. Вы наверняка слышали про нее раньше, но в искаженном варианте. На самом деле блюдо «Цыпленок табака» должно называться «Цыпленок тапака»: курица готовится в той самой тапе.
Тапа — это тяжелая чугунная сковородка с ребристым дном, которая имеет к тому же увесистую крышку.
Наша следующая остановка — Азербайджан. Здесь на традиционной кухне мы найдем садж, большую вогнутую сковородку. Она ставится на мангал с горящими углями, чтобы блюдо не остывало как можно дольше. Готовят в садже обычно мясо, но могут запечь овощи и даже простые лепешки.
Казан
Продолжаем путешествие по миру и встречаем узбекский казан. Это тоже сковорода, но она отличается от других толстыми стенками и полукруглым дном. Жители Средней Азии готовят в нем не только плов, но и супы, и даже хлеб. Попробуйте!
А вот и Болгария за окном! Местная сковородка сач представляет собой круг обожженной глины с двумя ручками. Готовят в ней мясо, овощи, грибы, картофель с копченостями и перцем прямо на горящих углях.
Тажин
Телепортируемся в Марокко. Здесь изобрели всем известный таджин (да, именно так его стоит называть на самом деле), нечто среднее между горшком и сковородой с конусообразной крышкой. Пар под ней, идущий от готовящегося блюда, превращаясь в жидкость, стекает вниз и пропитывает еду. На такой сковородке под колпаком готовят баранину, говядину, курицу, рыбу с овощами, зеленью и пряностями.
За воком мы гнались сначала до Вьетнама, а потом и до Китая: точное место рождения этого вида сковородок не могут установить даже ученые. Не беда. В одной стране попробуем рис и кисло-сладкое мясо, в другом – лапшу и овощи.
Вок – сковорода крупной формы с высокими бортами и плоским дном. У традиционного вока есть выпуклая крышка с решеткой. Сковорода отличается высокой скоростью нагрева и сохранением стабильной температуры.
Какелон
Как-что? Эта необычная сковорода приехала к нам из Швейцарии. Какелон – привычная «фондюшница», металлическая или керамическая сковородка, которую заполняют смесью сортов сыра, крахмалом и белым вином, а потом ставят растапливаться. Впрочем, фондю может быть разным, например, шоколадным или томатным.
Блинная сковорода
Блинную сковородку вы сразу же узнаете по плоскому дну с низкими бортами. Такую удобно использовать и для приготовления омлетов, пышек, драников. Считается, что эта сковорода была изобретена в Великобритании, но многие российские повара готовы с этим поспорить.
Сковорода-гриль
Мы люди простые: видим ребристое дно – называем сковородку грилем. Он предназначен для жарки овощей, рыбы, птицы и мяса. Ребристая структура дна защищает продукты от пропитывания маслом, а значит, блюда получаются нежирными и полезными. Благодаря рельефному дну на приготовленной пище остаются поджаристые полоски, как от решетки.
Ищите хорошую сковороду-гриль? Поздравляем, вы ее нашли.
Сотейник
Эта сковорода с вдохновляющим названием отличается высокими бортами. Мы считаем сотейник идеальным выбором для студентов и для тех, кто не любит готовить: он сочетает в себе все преимущества сковороды и кастрюли. Здесь можно приготовить буквально все, начиная с десертов и заканчивая борщом.
Эскарготьерка
Задумали приготовить улиток? Знайте, что для этого уже изобрели специальную сковороду — эскарготьерку. Считаем, это просто находка: и блюдо в ней можно подать, и использовать в качестве скороговорки. Эскара… Эскарготре…Эскраро…
Сковорода для паэльи
У этого типа сковород особого названия, к счастью, нет, а вот конструкционные особенности бросаются в глаза – глубина 5-6 см и дно диаметром не менее 20 см. В ней можно готовить и другие блюда из сухого риса.
Жаровня
Без этого вида сковороды не сможет работать ни один уважающий себя повар-профессионал. Производятся подобные сковородки из стали высокого качества. Дно, состоящее из трёх слоёв, обеспечивает равномерное распределение тепла. Чаще всего используется для тушения, жарки овощей, рыбных блюд, мяса. Подходит для запекания в условиях духовки.
Двусторонняя сковорода
Эта шайтан-машинка, пожалуй, приковывает большего всего внимания. Такая модель изготавливается из двух одинаковых половинок, соединённых магнитами. Каждая «половинка» имеет свою ручку. Пища выкладывается на одну из сторон и плотно закрывается другой. Для этого по периметру изделия проходит герметичный ободок и магнитный замок.
Наверх
Материалы
Уже поняли, как выбрать сковородку? Спешим обрадовать: это было только начало. Впереди — выбор материала и внутреннего покрытия. Постараемся не затягивать!
Керамика
Абсолютно безопасный материал с антипригарными свойствами. Основной плюс таких емкостей — экологичность: покрытие содержит только натуральные компоненты (вода, песок, каменная крошка). Керамические сковородки не боятся сильного нагрева (до 450 °C). Срок эксплуатации довольно длительный.
Чугун
Материал тяжелый, но долговечный. Чугунные сковородки отлично подходят для томления, тушения, жарки деликатесов.
Сталь
Легче чугуна, но тяжелее алюминия. Стенки стальных сковородок хорошо прогреваются и долго держат тепло, устойчивы к ржавчине и бытовым повреждениям. Не выделяют вредные вещества.
Камень
Основа таких сковородок — привычный металл. Внешние покрытие при этом может варьироваться: алмаз, гранит, мрамор. Многослойные стенки и дно обеспечивают прочность и износостойкость. Каменные частички обеспечивают равномерное распределение и сохранение тепла.
Алюминий
Алюминий — самый экономичный вариант из перечисленных. Основное достоинство — вес. Сковороды из этого материала быстро нагреваются и служат не один год.
Титан
Титан — прочный и легкий металл. Обладает антикоррозийными свойствами, стойко выдерживает перепады температур. Сковородки не на 100% состоят из титана: в них используются только микрочастицы этого материала для защиты поверхности изделий от бытовых повреждений, ржавчины, сильного нагрева.
Внутренние покрытия
Тефлоновое
Сковородки с тефлоновым покрытием имеют минимальный вес, стоят недорого. Тефлон выдерживает нагрев до 200 °C. Пищу можно готовить с небольшим количеством масла. Восприимчив к царапинам, поэтому для перемешивания пищи нужно использовать деревянные или силиконовые лопатки.
Мраморное
В антипригарный слой на основе тефлона добавляется мраморная крошка. Такая посуда не боится царапин, быстро и равномерно нагревается, используется длительное время. Чем больше слоев, тем прочнее покрытие сковороды, но и цена будет выше.
Керамическое
Бывает разных цветов. Керамическая поверхность выдерживает воздействие аномально высоких температур. Масло можно использовать в минимальных количествах.
Нанокомпозитное
Сковородки с нанокомпозитным слоем служат до 25 лет. Можно готовить без масла и перемешивать пищу металлическими лопаточками.
Наверх
Уже точно знаете, какая сковорода вам нужна? Ищите ее в каталоге WestwingShop.
Сковорода – история предмета
История первой посуды
Как и любой другой предмет кухонной утвари, сковорода также имеет свою историю – длинную и интересную. Прообразом сковороды считается обыкновенный плоский камень. И хотя на его раскаленной поверхности пища не жарилась, а скорее сушилась, именно эта «посуда» была одной из самых первых, и именно такой способ тепловой обработки пищи применялся древними людьми до того, как они научились варить, выпекать и жарить.
Первые предметы посуды, если их так можно назвать, появились примерно 7 тысяч лет назад. Это были подобия тарелок и горшков, с помощью которых древние люди могли готовить и хранить пищу. Изготавливали такую кухонную утварь из глины. И нередко случалось так, что посуда трескалась на огне, или ломалась после обжига. Но с течением времени кухонная утварь совершенствовалась и улучшалась.
Развитие и совершенствование
Люди стали использовать более пластичные сорта глины, в которую добавляли различные примеси для придания ей жаропрочности. Так в обиходе появилась керамика. Именно из керамики изготавливалась привычная нам кухонная утварь – горшки для варки в печи, сковороды в привычном нам виде, тарелки, чашки и другие предметы посуды. В национальной кухне многих стран и сегодня применяются керамические сковороды. Например, в Грузии для приготовления хачапури, кучмачи, мчади и других национальных блюд используют кеци – круглую керамическую или каменную сковородку.
Первая посуда из чугуна появилась еще до нашей эры – примерно в V-IV веках. Как таковое производство кухонной утвари из чугуна началось лишь в ХII веке в Западной Европе. В России первые чугунные плавильни стали появляться в ХVI веке, зато при Петре I страна стала первой во всем мире по объему выплавки чугуна. С этого времени популярность чугунной кухонной утвари значительно возросла.
Новые материалы – новые возможности
В 50-х годах XX века начали выпускать посуду из нержавеющей стали. Стальные сковороды достаточно удобны в использовании, и при правильной эксплуатации они отлично служат в течение многих лет. Однако к стальной поверхности пища иногда пригорает, потому эти сковороды используются не так широко, как антипригарные.
В 1954 году французский инженер Марк Грегуар узнал о тефлоне (тетрафлюороэтилен) – веществе, похожем на парафин, которое обладает уникальными свойствами. Это вещество было изобретено французским химиком Роем Планкеттом еще в 1938 году, однако широкое его применение в производстве посуды началось с середины 50-х годов после того, как Марк Грегуар по просьбе своей жены нанес тефлон на поверхность домашней посуды. Мадам Грегуар оценила качество и удобство своей «новой» посуды и стала активно рекламировать новинку среди своих подруг. В 1956 году Грегуары начали свой бизнес по производству сковородок с антипригарным покрытием Tefal. С этого времени началась эра антипригарных сковородок.
Современные достижения
Человечество не стоит на месте, мы совершенствуемся, постигаем и достигаем. Это касается не только аэрокосмической, машиностроительной и IT сферы, но и производства и использования посуды. Современные хозяйки с удовольствием пользуются удобными сковородками с прочнейшим титано-керамическим покрытием, посудой из силикона, принадлежностями из бакелита и нейлона. Благодаря развитию и активному внедрению технологий мы изобретаем новые рецепты, открываем новые вкусы и можем готовить настоящие шедевры за несколько минут.
Цыпленок тапака, приготовление с фото
В этом обзоре мы поговорим о блюде широко известном каждому из нас еще с советских времен, причем многие до сих пор точно не знают как же правильно оно называется. Цыпленок тапака – это, как будто всем понятное кушанье, но вот только заказывать его мы привыкли преимущественно в ресторанах, ведь приготовить дома, как на кажется, не просто сложно, а даже невозможно. Так что этот обзор призван развеять страхи и показать нам с Вами, что зажарить такую вкусную и аппетитную курочку можно запросто. А еще мы разберемся в вечном вопросе: “Цыпленок тапака и цыпленок табака это одно и то же? И как в конце концов правильно говорить?” Кроме того, мы вместе узнаем историю этого древнего блюда и раскажем в чем его польза.
Цыпленок тапака – это одно из самых известных блюд закавказской кухни, которое на ряду с шашлыком или сациви прекрасно вошло в обиход многих народов. Особенным является принцип зажарки, который заключается в приготовлении куриной тушки, кстати предварительно основательно сплюснутой, под прессом.
Ранее для этой цели определенным образом замаринованного ципленка помещали на плоский металический лист и придавливали тежелой крышкой так, чтобы он всей поверхностью находился на жаровне. Позднее, когда готовить на открытом огне постоянно было уже не нужно, любители цыплят даже придумали специальную посуду для их приготовления. Так появилась сковорода для цыпленка табака (или тапака), кому как больше нравится. Принципиальное отличие этой сковороды от любой другой кухонной утвари подобного назначения – это наличие специальной увесистой крышки или вмонтированного винтового пресса, их задача прижимать тушку цыпленка к горячей поверхности.
Более того, имя этой волшебной сковородки наконец отвечает на самый главный вопрос о названии блюда. Название сковороды “цицила тапака”, а значит и цыпленок приготовленный в ней называется именно “тапака”. Однако, многие давно привыкли называть блюдо цыпленок табака и сегодня это уже даже не считается ошибкой, более того, под таким названием его можно встретить даже в меню некоторых ресторанов. Так что не будем путаться в речевых оборотах и займемся более важным делом – узнаем кто и когда придумал именно так готовить цыпленка.
История приготовления цыпленка тапака
Есть точка зрения подтвержденная историческими фактами и она свидетельствует о том, что готовить такого цыпленка придумали в Армении. Именно в переводе с армянского слово «табак» или «тапак» означает плоский или сплюснутый. Более того, жарить курицу по подобному рецепту догадались именно в этой стране и называли ее тапакац хав, что означает «курица жаренная» или «курица сплющенная».
Если же поинтересоваться этимологией самого слова, то можно провести параллель с арабским языком где «tabbaq» означает «плоский», а ведь связь очевидна потому что прежде чем готовить курицу и правда вначале хорошенько расплющивают и только потом жарят причем только под прессом. Итак, значение самого названия теперь понятно, но вот точное происхождение установить не так просто да и не очень нужно ведь главное чтобы вкусно было, а еще полезно.
Насколько полезно блюдо
Ну в пользе куриного мяса никто из наших читателей давно не сомневается, ведь именно в нем содержится рекордное количество белка – строительного материала для мышц и костей, а также линолиевой кислоты, без которой нашему иммунитету пришлось бы ой как туго! В свою очередь содержание отдельный витаминов тоже делат свое дело и непосредственно влияет на работу организма.
Например, витамин B6 отвечает за нормальную работу сердца, витамины A и E незаменимы для карасивой и сияющей кожи, а PP в ответе за преобразование углеводов и жиров в энергию. Благодаря витамину C мясо цыпленка является также мощным антиоксидантом, а полиненасыщенные жирные кислоты делают его незаменимым для профилактики инфаркта и инсульта. Однао, в этой бочке меда не обошлось и без ложки дегтя ведь при недостаточной или неправильной тепловой обработке мясо цыплят может вызывать риск заражения сальмонельозом – опасной и очень коварной инфекцией желудлчно-кищечного тракта, которая порой приводит даже к летальному исходу.
Кроме того, такой вид тепловой обработки как жарка сам по себе от пользы далек в силу выделения канцерогенных веществ. А значит полакомиться можно, но вот злоупотреблять цыпленком тапака не стоит. Делая выводы из сказанного можно заключить что кушать мясо цыплят можно и нужно, но относится к его приготовлению необходимо более чем серьезно, как и к способу приготовления. Так что цыпленок табака и его рецепт будут для Вас полезными, ведь тут речь идет об интенсивной и качественной термической обработке результат которой опасений вызывать не станет, за исключением самой жарки к которой, как способу приготовления прибегать лучше пореже.
А теперь поговрим о том как правильно готовить цыпленка табака.
Ингредиенты
- Цыпленок весом не более 1300 г
- Соль и перец – по вкусу
- Растительное масло для обжарки – примерно 4 ст.л.
Как приготовить цыпленка табака
- Начнем с заготовки необходимых продуктов;
Прежде всего подготовим все необходимые продукты
Чтобы цыпленка было удобно жарить разрежьте его по грудке и разложите плашмя
С помощью специального молотка для мяса оотбиваем цыпленка с внутренней стороны
Чтобы получить в результате румяную корочку важно не повредить ее вов время работы с молотком
Мариновать цыпленка следует в сухом маринаде, а значит намазываем его специями и солью вначале со стороны кожи
Затем, чтобы замариновать мясо соль и перец следует некоторое время хорошенько втирать в мясо цыпленка с другой стороны
Готового цыпленка помещаем в лоток
Закрываем лоток крышкой и убираем в холодильник часов на 6,а лучше на ночь
Если у Вас нет среди кухонной утвари цицила тапака используем сковородку гриль и разогреваем на ней растительное масло
На разогретую сковороду выкладываем курицу располагая ее кожей к верху
На цыпленка кладем тарелку, а вместо груза помещаем на конструкцию наполненную водой трехлитровую банку
Жарим цыпленка под прессом около 40 мину, а затем переворачиваем
Снова накрываем тушку тарелкой
На тарелку взгромождаем тяжелую полную банку
Весь лишний жир, который образовался в процессе жарки следует просто вылить или использовать для приготовления соуса
В результате должен получится цыпленок табака как с нашего фото – румяный, сочный и не сырой!
Для подачи цыпленка лучше сервировать со свежими овощами и ароматными травами
Хочется верить, что мы помогли каждому обрести уверенность в себе как в кулинаре. Так что надеемся теперь загадочное блюдо под названеим цыпленок табак а станет на Вашем столе частым гостем и по праздникам и в будни. Если в Вашем арсенале есть не менее интересные и знаменитые рецепты, с нетерпением ждем писем и советов. Готовить вместе всегда веселее – поверьте нам, мы в этом профи. Всегда Ваш ХозОбоз.
Ответы на любые вопросы
Частое блюдо на нашем столе – цыпленок табака. Мы привыкли называть его именно так. Но в некоторых рецептах написано: цыпленок тапака. Почему, может быть это просто опечатка? Чтобы понять, как правильно произносить название блюда цыпленок тапака или табака, необходимо изучить историю его приготовления.
Как правильно: цыпленок тапака или табака?
Цыпленок табака – блюдо кавказской кухни, ставшее крайне популярным в России. Технология его приготовления не совсем обычна и выглядит примерно так:
- Сначала тушку потрошат и разворачивают, расплющивают.
- Для того чтобы сохранит такую приплюснутую форму ломают кости, для этого ее кладут под пресс.
- Только после этого перекладывают на сковородку.
- Здесь снова накрывают увесистым грузом и жарят.
У нас в России оно приобрело более привычное нашему слуху звучание – цыпленок табака. По всей видимости о такой посуде мало кто знает, а вот курительное растение всегда на слуху. Поэтому многие ассоциируют приготовленного таким образом цыпленка именно с табаком. Но табак здесь абсолютно ни при чем, и как приправа там не используется.
Если вы все еще сомневаетесь, как правильно произнести: «тапака» или «табака» можете выбрать любой вариант, так как и второе название уже давно прижилось. А если захотите блеснуть эрудицией, расскажите во время подачи блюда на стол, как и почему оно называлось на родине.
Тапак: что это?
На самом деле, сковорода, о которой пойдет дальше речь называется тапа, а не тапак. Словом тапак некоторые люди называют ее из-за того, что жаренный на ней цыпленок называется «тапака».
Итак, тапа – грузинская сковородка , сделанная из чугуна и имеющая ребристое дно. Вес ее примерно 8 килограммов, все зависит от размера. Главная ее особенность – тяжелая крышка, выполняющая функции пресса. Она плотно прижимает продукт сверху во время приготовления. Многие хозяйки за неимением такой посуды используют обычные сковороды и ставят сверху тяжелые предметы: банку с водой или камень.
Сейчас в этом нет необходимости, так как купить специальную посуду можно легко в магазине. Они есть разной формы: круглые и квадратные, с различной конструкцией крышки: просто тяжелые или с винтовым механизмом, который позволяет придавить птицу ко дну. Это действительно удобно, особенно если вы часто готовите цыпленка табака. Он в ней хорошо прожаривается, но не пригорает.
Приготовление цыпленка на сковороде
Тем, у кого нет дома специальной посуды, но есть привычная сковорода, подойдет рецепт, который мы опишем ниже. Начать готовить его нужно с подготовки птицы: ее надо выпотрошить, удалить голову и лапки, почистить.
Далее выполняем следующие действия:
- Разрезаем вертикально, по средней линии грудной клетки.
- Разводим края в стороны.
- Делаем разрез на поверхности так, чтобы в него можно было заправить крылья, и они не торчали во время жарки.
- Деревянным молоточком раздробите суставы и спинку. Не берите металлический, вы перемелите им косточки на мелкие осколки и они попадут в мясо.
- Натрите тушку перцем и солью, чесноком.
Цыпленок подготовлен. Начинаем его приготовление:
- Налейте масло в сковородку, выложите птицу вверх спинкой, накройте чем-то плоским так, чтобы сверху можно было положить груз.
- На небольшом огне обжаривайте 30 минут.
Готовим в маринаде
Если у вас намечаются гости, возьмите тушку цыпленка. Чтобы порадовать друзей можно выбрать оригинальный рецепт с маринадом.
- Начинаем так же: тушку чистим, потрошим, разрезаем по центральной линии грудной клетки.
- Для маринада смешайте масло, лучше оливковое (50 г) и вино. Подойдет сухое, красное (100 мл). Солим, добавляем молотый кориандр (1 маленькая ложка). Туда же высыпаем базилик (1 чайная ложка) и молотый белый перец (на кончике ложки).
- Птицу натираем солью с двух сторон.
- В объемную тарелку кладем пакет, на него цыпленка и поливаем его маринадом. На первого кладем второго, опять поливаем маринадом. Так же поступаем и с третьим.
- После этого пакет завязываем и убираем тарелку в холодильник не меньше чем на 2 часа.
- Через 2 часа достаньте цыпленка и аккуратно отбейте молотком.
- Все, можно обжаривать на сковороде. И не забудьте про пресс.
- Поставьте минимальный огонь и периодически переворачивайте птицу. Не очень удобно жарить так сразу несколько штук. Можно отправить их в духовку.
Цыпленок табака в мультиварке
Можно, как это не странно звучит, приготовить цыпленка и в мультиварке. Это, кстати, очень удобно и получается быстрее, чем на сковородке.
- Подготавливаем тушку, как и в предыдущих рецептах: разрезаем на две части, чистим, моем.
- Отбиваем молотком.
- Натираем солью, перцем. Можно еще чесноком и хмели-сунели. Это по вкусу.
- В мультиварку наливаем немного масла. Включаем режим «выпечка».
- Укладываем птицу. Если не влезает можно разломить на две половинки. Но обычно все помещается и так.
- Ставим таймер на час.
- Через 30 минут открываем и переворачиваем птенца на другую сторону.
Блюдо готово. Можно приготовить для него вкусный чесночный соус:
- Слейте жир от цыпленка в отдельную посуду;
- Добавьте туда измельченный чеснок (1 головка), сметану (3 столовые ложки), зелень (кинзу, петрушку);
- За 10 минут до окончания добавьте соус в чашу мультиварки.
Это блюдо знают все. Его несложно и быстро приготовить и можно использовать с любым гарниром. Мы постарались привести вам классические и оригинальные рецепты, а также рассказать, как правильно произносить название: цыпленок тапака или табака и почему можно так и так.
Видео: готовим грузинского цыпленка тапака
В данном ролике повар Мария Горина покажет, как готовится настоящий грузинский цыпленок табака (тапака) при помощи специальной посуды: